Arròs de pato i verdures.
Qualsevol au de caça no es pot treballar de la mateixa manera que una au de granja. Així com el pollastre es pot afegir a la paella i coures amb els ingredients; el pato ha d'estar, primer de tot, ben pelat i desplomat ( no recomanem pelar-lo al bot ja que perd part gustosa) i després ha d'estar una bona estona a foc lent.
Netejar-lo bé és per evitar de flateje ( fer olor) i amb la cocció també ajudem a eliminar gustos forts.
Són animals que es passen la vida fent exercici i el greix que acumulen és per a funcions de control de temperatura principalment. És una carn ben musculada que ha de coures poc a poc i a foc lent durant uns 25 minuts.
Hi ha qui el confita abans ( coure a foc baix durant molt de temps sumergit en oli) o bé el posa ja confitat ( comprat).
Totes les possibilitats són vàlides.
La resta dels i ingredients és a gust vostre.
Jo només us aconsellaria que les petxugues ( el magret) les reserveu per gaudir-les a la planxa amb sal grossa. És una part molt noble.
Us deixem un arròs d'ànec ( pato) fet amb verdures que va sortir excel.lent.
Hi ha un altra manera de fer-lo, que és posar-lo amb aigua gelada sols que el cobri i quant arranca el bull, llevar-lo i ese aigua que es cargada de impureses i de restos de sang es llença, despues ja es pot fregir o confitar en oli sua un 0.4 per exemple, a 80º, el temps... depend del pato, de fet les femelles es fan abans.
ResponElimina;-)